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如何识别注水肉
  发表于  2016-02-01
如何识别注水肉

  如何识别注水肉

  日常有下列3种方法:

  一是观察:注水后的肌肉很湿润,肌肉表面有水淋淋的亮 光,大血管和小血管周围出现半透明状的红色胶样浸湿,肌肉间 结缔组织呈半透明红色胶冻状横切面可见到淡红色的肌肉。如果 是冻结后的牛肉,切面上能见到大小不等的结晶冰粒。

  二是刀切:注水后的肉,用刀切开时,肌纤维间的水会顺刀 口流出。如果是冻肉,刀切时可听到沙沙声,甚至有冰疙瘩落下。 三是化冻:注水冻结后的肉,在化冻时,盆中化冻后水是暗红色,这是肌纤维被冻结冰胀裂,致使大量浆液外流的缘故。

来源:农产品质量安全生产消费指南
(编辑:食唯安信息组)
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