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有毒的火锅更香么?
  发表于  2016-01-22
有毒的火锅更香么?

  作者:朱毅,中国农业大学食品学院副教授,博导。科技部农产品贮运保鲜联盟副秘书长,专栏作家。

 

  一些吃货朋友,吃火锅必去“有罂粟壳”的火锅店,无罂粟不欢。每次与人聊美食。都盛赞罂粟壳真是神奇,火锅里只要加一把罂粟壳,马上就香了许多。

  罂粟壳也就是大烟壳,其中的吗啡、可待因、罂粟碱一种都不少,只是远远比不上罂粟的果实鸦片的量那么多。在火锅里添加罂粟壳,那是变着法子吃药,这不是有病么,即使你有病,吃罂粟壳也未必是对症下药呀。

  “可是,那种美味啊,真是没得说。苏东坡听说有人吃河豚有中毒死掉的,评点说:值那一死。”

  是么?我半信半疑,作为一个学过医学和心理学的人,我首先想到的是双盲实验。所谓双盲实验,就是实验者和被试都不知道火锅里到底是不是罂粟壳,然后让他们判断味道差异。

  我做了一个简单的小样本双盲实验,将罂粟壳和因形似罂粟壳而常被冤枉的合法香料草果,按照高低剂量,分别加入一样底料的三个麻辣火锅、三个清水火锅中烧煮半小时(其中有两个是什么也没加的火锅做空白对照)。结果呢,吃货和非吃货们瞎蒙一番,并没吃出来火锅味道上的差异。

  “这真的没区别?这咋回事,今天我舌头失灵了么?”罂粟壳吃货们依然不死心,可是面对事实,他们就得认栽,正如我的另一位吃货朋友双盲吃螃蟹分不出阳澄湖大闸蟹和太湖大闸蟹,事实就是事实呀。

  双盲吃不出区别,这是一个事实。看到加了罂粟壳你会觉得更好吃,也是一个事实,那是因为好吃本来就是心理上的。所以医生有时候给你开安慰剂。

  “你说,会不会我以前吃的罂粟壳其实是安慰剂,就是跟你一样拿草果冒充罂粟壳骗我们?”有个吃货忽然恍然大悟。

  这我可真没想到。也许有这可能,因为罂粟壳毕竟是法律禁止作为餐饮业的调料的。从1985年起,罂粟壳就作为特殊药品被特殊管制起来,严禁流入非药用渠道。可惜重典之下,并未令行禁止。

  敢于非法添加罂粟壳的小餐饮、小作坊、小摊贩们,既有法不责众的无所谓,又有心存侥幸的不在乎。

  再从违法商家的心理层面分析。几十年如一日以身试法往火锅里添加罂粟壳,这是一种什么样的精神,这样执着的目的何在?这是一种希望自己家火锅不输给“别人家火锅”的精神。

  这个实验应该由监管部门继续做下去,做给不法商贩看一看。首先,罂粟壳并没有传说中一滴香的神奇增香作用,“别人家的火锅”好味道,并不是想象中的罂粟壳在显神威;另外,得让商贩们知道,“别人家的火锅”回头客不断,不该心理阴暗地去归罪于罂粟壳。添加罂粟壳,并不能让门可罗雀的火锅店起死回生,一旦东窗事发,店老板才是悔不当初。

  “虽然味道上吃不出来,可是,是不是鸦片上瘾让我想吃罂粟壳?”吃货们开始担心自己变成瘾君子。

  罂粟壳中的阿片类生物碱含量很少,吗啡含量也不算多,只在0.05%-0.5%,而鸦片中是10%左右,药用吗啡是30%以上。很明显,罂粟壳这个数量级的吗啡,还要加入一锅火锅汤中,再通过涮菜吸附的汤汁部分进入人体,然后——强化犒赏中枢,形成心理渴求,造成药物依赖,导致戒断反应……除非敏感体质,对于普通消费人群而言,都是传说和梦话。所以对大多数人而言。吃火锅变成瘾君子的可能性并不大。

  当然,非法添加进去的罂粟壳,含有的微量吗啡也逃不脱如今检测仪器的法眼。零容忍,没商量。

  换言之,火锅要想好味道好人气,罂粟壳既不是充分条件,也不是必要条件。罂粟壳提味增香是个幌子,最多是心理暗示的香。厨师们却不惜铤而走险,把被放大的传说当现实,以为其成瘾成分可以让回头客络绎不绝。

  因此,双盲实验当广为传播,用事实化解传说,用科学解释心理暗示,对减少罂粟壳非法添加,甚至比严刑峻法更加立竿见影。

  说了罂粟的壳,顺便说一下罂粟的籽。罂粟籽不含违禁物质,富含提升鲜味的氨基酸,罂粟籽油在我国是合法的,但罂粟籽粉类调味品还是违规的。如果罂粟籽油的标签暗示其中含有违禁成分,就算监管部门未在产品中检测出来,也该追究商家的欺诈行为。

来源:科信食品与营养信息交流中心
(编辑:食唯安信息组)
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