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食品专家辟谣:方便面32小时不消化为误读
  发表于  2016-09-14
食品专家辟谣:方便面32小时不消化为误读

  近年来,关于方便面致癌、32小时不消化、包装有毒等传言愈演愈烈,令不少消费者闻“面”变色。然而事实真相究竟如何?近日,在由中国食品辟谣联盟与中国食品科学技术学会主办的“方便食品辟谣发布会”上,与会专家对这些传言进行了逐一解读,引导公众走出食品安全认识误区。

  ■误区一:方便面是垃圾食品

  国家食品安全风险评估中心风险交流部副主任钟凯认为,没有所谓的垃圾食品,只有不健康的膳食搭配。通常,人们将食品中是否有防腐剂作为评判垃圾食品的标准,认为食用含防腐剂的食品对健康损害极大。钟凯表示,这是一种误解,防腐剂的作用旨在抑制细菌等微生物的滋生,保护食物营养以及感官品质。如果食品自身不含细菌或霉菌也就无需防腐剂,作为食品水活度较低的方便面、薯片等油炸食品更无需添加防腐剂。

  ■误区二:棕榈油不利于人体健康

  广为流传的说法是,方便面使用的棕榈油长期食用会造成人体血清饱和脂肪酸摄入过量,引发心脑血管疾病,不利于人体健康。

  对此,河南工业大学食品学院教授谷克仁表示,通过交叉实验发现,棕榈油和橄榄油对人体血脂的影响没有差异。而另一项研究成果显示,饱和脂肪酸与心血管疾病没有相关性。

  ■误区三:方便面32小时不消化

  据中国农业大学食品科学与营养工程学院教授沈群介绍,该谣言源自2011年,一个美国科学家通过胶囊内镜的方式,拍摄了“加工食品”与“无添加物食品”消化情况的对比实验,发现手工拉面在32小时后已完全被消化,方便面则仍保有残余。

  沈群等业内专家对生的小米粉和生的小麦粉进行研究实验,发现不同的食物加工方式也会影响到淀粉的消化率。且网络传播拍摄所使用的观察方法,也无法对面条消化情况进行连续32小时的记录。沈群表示,方便面所用的添加剂均符合国家标准,其主要原料和家庭自制的面条所用原料皆为一致,不会对人体造成危害。北京商报记者 徐慧

来源:北京商报
(编辑:食唯安信息组)
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