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非得加上橄榄仁,才能叫五仁月饼?
  发表于  2016-08-31
非得加上橄榄仁,才能叫五仁月饼?

​中秋临近,月饼销售越来越火。 薛玲 摄

  五仁月饼非得加上橄榄仁才算“正宗”?国家质检总局与国家标准化管理委员会去年12月发布了月饼新标准,其中关于五仁月饼是这样规定的:“使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料加工成馅的月饼可称为五仁月饼”,这条规定出台后引发各方热议,扬子晚报记者在采访中发现,不少消费者、厂家对这条规定都不太“买账”。

  新标准是这样的

  有橄榄仁的月饼

  才叫五仁月饼

  国家质检总局与国家标准化管理委员会去年发布了新版月饼标准,新标准对月饼的类别、命名等做了更详细的划分,要求也更为严格。比如五仁月饼,新国标就规定:使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等5种主要原料加工成馅的月饼,才可称之为“五仁月饼”。

  此外,莲蓉月饼、肉馅月饼等也不是想叫就能叫的,新标准规定:莲蓉类馅料中莲子的含量应该不低于60%,而莲子含量为100%的才能称为纯莲蓉月饼;栗蓉类月饼的馅料中板栗含量不能低于60%;馅料中添加了火腿、叉烧、香肠等肉制品,含量不得低于5%,否则不能称之为肉馅月饼。

  此次新国标中,对月饼类别更加细分,将此前“按地方风味特色”明确为“按派式特色”分类,除了我们熟知的传统广式、京式、苏式等,还新增了潮式、滇式、晋式、琼式、台式和哈式月饼六种分类。此外,加工工艺分类由烘烤类月饼、熟粉成型类月饼和其他类月饼修改为:热加工类和冷加工类。

  大家是怎么看的?

  ●老南京:没听说过五仁里有橄榄仁

  随着中秋节临近,超市里的月饼已经被摆放在最显眼的位置,与月饼礼盒里“花哨”的口味相比,散装月饼中多为莲蓉、豆沙、百果、五仁等传统口味。

  “我吃了这么多年的五仁月饼,还没听说过五仁月饼里面要加橄榄仁呢。”采访中,记者碰到了一位“老南京”马先生,他告诉扬子晚报记者,南京人爱吃的五仁月饼里一般有核桃、松子、花生、瓜子、芝麻等,从来没听说过要放什么橄榄仁,“这肯定不符合南京人的饮食习惯,不明白标准为什么要这么规定。”

  ●厂家:“消极抵抗”,干脆改名字

  扬子晚报记者在采访中发现,不仅消费者对新国标不“买账”,不少厂家也玩起了“消极抵抗”,既然没有橄榄仁的五仁月饼不“正宗”,那就索性改个名得了。探访中记者就发现,今年市面上的五仁月饼有了不少新代号,比如传统五仁、麻五仁、素五仁等。在河西一家超市,记者随手拿起了某品牌的一款“净素五仁”,只见配料表中的五仁包括:西瓜子仁、花生仁、核桃仁、芝麻、葵花籽仁,并没有出现橄榄仁的字样。

  ●业内人士:橄榄仁地域特征明显

  “我们的五仁月饼,依然沿用传统的配料。”南京冠生园一位工作人员接受记者采访时表示,他们生产的五仁月饼所用的五仁为:杏仁、葵花籽仁、核桃仁、松子仁和西瓜子仁。这位工作人员同时表示,橄榄仁的配料地域特征明显,并不符合南京及周边地区消费者的口味。

  据悉,月饼中添加橄榄仁的做法主要集中在广东的部分企业,而且橄榄仁的售价也比较高,每公斤的价格要达到三四百元。

  权威的说法来了

  ●官方:“一定要有橄榄仁”是误读

  “五仁月饼一定要添加橄榄仁,其实是误读。”南京冠生园的这位工作人员认为,其实新的月饼国标中关于五仁月饼的规定,自发布以来就有颇多争议。

  全国烘焙制品标准化技术委员会糕点分技术委员会最近也给出了权威回复:广式月饼果仁类中,使用五种果仁为主要原料加工成馅的月饼可称为广式五仁月饼,该条款中“其中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料”所列出的五种果仁,是基于广式五仁月饼的基本描述,“等”字的提出,是指在五仁月饼配料中不限于上述五种果仁的使用。

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  水果月饼里

  必须有真水果

  五仁月饼里并不一定要添加橄榄仁,但水果月饼里必须要有真水果。此前购买过水果月饼的不少消费者一定会发现,自己吃的水果月饼里可能会吃出草莓、哈密瓜、芒果等各种水果的味道,但并不会吃到真正的水果,翻开配料表就会发现,水果月饼的水果馅,可能就是由加了香精、色素的冬瓜蓉调制而成,让奔着水果去的消费者有种“上当受骗”的感觉,往年因此也曾发生过不少消费纠纷。

  新月饼标准中对水果类月饼的馅料也有了明确规定:水果类月饼的馅料中水果及其制品的用量应不低于25%。不过在采访中,不少月饼厂家表示并不会生产水果月饼,一位月饼厂的工作人员表示,如果水果用量不低于25%,则意味着月饼馅料中的水分含量比较高,从而极易导致微生物的滋生,常温保存状态下风险太大。

  买月饼时

  多留意生产日期

  去年的月饼 换个日期继续卖?

  厂家回应:仅礼盒是旧的

  中秋节临近,各商场超市月饼销售火热。有北京市民发现,在超市买回的北京二商集团宫颐府月饼包装盒上有两个生产日期,印迹清楚的日期是今年8月,模糊的则显示为去年8月。买到这种月饼的孙先生以《食品安全法》为依据,向超市索要10倍赔偿。北京二商集团宫颐府月饼销售负责人表示,问题出在盒子上,月饼本身没有问题。

  北京市民孙先生告诉记者,日前他在超市购买了两盒北京二商集团宫颐府如意馨礼月饼,拿回家才发现月饼盒上印有的生产日期下面,竟还有一排字体不一样的生产日期。从孙先生出示的购物小票中记者看到,他是在今年8月21日购入月饼的,每盒售价为158元,盒子外包装上较为清晰的生产日期是“2016年8月1日”,而在其下方,有另一种字体打印着“生产日期:2015.08.12”。该月饼的礼盒背后,商品说明中写着其保质期为60天。孙先生以食品过期为由,向超市提出商品价10倍的赔偿要求。

  记者走访一些大型超市发现,宫颐府月饼不少地方都有售,部分礼盒上印制的生产日期周围,可以看出表面被擦拭过的“水渍印”。记者打开包装看到,里面的独立包装上并没有生产日期。

  对此,北京二商集团宫颐府月饼销售负责人陆先生回应称,“问题在包装盒,月饼质量绝对没事”。陆先生说,“双日期”包装盒确实是去年剩下的,今年再利用时工人没有将去年的日期涂抹干净,但他再三强调,月饼是新的。

  据北京晨报

来源:扬子晚报
(编辑:食唯安信息组)
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